ボタニカルは、土、水、空気から生まれる自然の恵みです。
積丹ブルー蒸溜所は、積丹半島のテロワールを生かすこと、
そして表現することを使命に、2020年6月に生まれ、
フレッシュボタニカルの生産からボタニカルスピリッツの製造、
ブレンドまでを一貫する世界的にも希少な製造工程を確立しました。
このメソッドを、ボタニカルの聖地・積丹半島から
ジンを楽しみながら科学するプログラム、
それがフレッシュボタニカルジン・マイスターです。
あなたもマイスターの称号をもって
世界のジンを科学する旅をはじめましょう。
積丹半島アドベンチャー＆
ガストロノミー委員会 代表
宮本 英樹氏
ボタニカルの聖地・北海道積丹半島から、
世界のジンへの科学の旅をはじめましょう。
テーマと講座内容
■開講式
■講座のガイダンスとマイスター講座が目指すもの
■ジンの世界史、国内スピリッツの創成期とこれから
■ジンの香り・味・余韻を読み解く
■積丹アドベンチャー＆ガストロノミーが目指すテロワールとは何か？
■フレッシュボタニカル香りのツアーin積丹スピリットハーブ農場
■世界の薬草酒とその効能を学ぶ
■積丹ジン３種とハーブ料理のペアリングコース
■積丹半島の野草摘みボタニカルツアー＆摘み野草の蒸溜体験
①積丹半島ボタニカルツアー
②ボタニカルの原料化とオリジナルスピリッツのレシピ開発
③減圧蒸溜による香りの抽出
■カクテルタイム
■校長セッション
「学びの振り返りとジン探求の展望」
■香りを育て見極める、ボタニカルの原料化とハーブ応用の基礎
■ジンと地域食材のペアリング
■BAR一慶での牡蠣ペアリング体験
■ボタニカルの香りの抽出技術を学ぶ
■テイスティングの言語化を学ぶ
■ボタニカルスピリッツのブレンドでジンをつくろう
■木育とボタニカル文化～木と人の関係を学ぶ～
■ボタニカルと発酵～発酵が変える植物の味わい～
■ウエルカム・パーティ
■樹木の種類と香り、効能を学ぶ
■卒業ボトル制作
■卒業ボトルプレゼンテーション～それぞれのジンの表現～
■世界の蒸溜酒とＦａｒｍ ｔｏ Ｇｌａｓｓ
■冬の積丹マリアージュ
■校長セッション ～FBGMの学びを未来へ～
■マイスター資格授与・記念品贈呈式
■閉講式
積丹半島アドベンチャー＆
ガストロノミー委員会 代表
宮本 英樹氏
本企画の主催者代表。北海道発の「木育」や「木育マイスター」の生みの親。ノウハウを生かした講座全体のプロデュースと現地講座でのディスカッションを担当する。
BAR Ben Fiddich
鹿山 博康氏
積丹スピリットの創業時からのアドバイザー。World Best Bar 50に連続ランクインする世界のバーテンダー。冬の現地講座にて鹿山氏のカクテルメソッドや世界観を語る。
GIN FESTIVAL TOKYO主宰
三浦 武明氏
ジンフェス東京を主宰し、日本におけるジンシーンを盛り上げ続ける立役者。前期講座でジンの歴史観や、世界の潮流、これからのジンが向かう方向への考えを伺う。
植生環境調査 代表
濱田 崇氏
国内外の植生調査を生業とし、2年間にわたる積丹半島の植生調査から「火の帆」ボタニカル選定に従事。夏の現地講座で積丹半島の野草摘みボタニカルツアーを担当。
アット・ボタニカル 代表
大澄 かほる氏
全国からのハーブ関連案件に対応するスペシャリストで「火の帆BOUQUET LIQUEUR HAMANASU」をプロデュース。積丹で栽培するハーブに関する講座複数を担当する。
北海道立林業試験場 林業試験場副場長
脇田 陽一氏
「ヤチヤナギ」をはじめ樹木の香りに注目する研究の第一人者、「火の帆」の樹木アドバイザー。冬の現地講座で芳香蒸溜水スチームを使った樹種の香りや効能を学ぶ。
なごみの宿いい田 代表
飯田 和矢氏
予約の取れない積丹料理の宿の仕事人。和テイスト「火の帆UMI」のブレンド会議にも参加した経験も生かし、冬の現地講座で鹿山氏とのコラボでの和食ペアリングを担当する。
BAR一慶
本間 一慶氏
映画「探偵はBARにいる」でBARシーンを監修、海域に酒を沈める「海洋熟成」主宰者でもある。オイスターマイスター資格も有し、講座ではジンとのペアリングを徹底解説する。
デリシャスフロム北海道 代表
前田 伸一氏
国産ジンジャービア「HAKKO GINGER」を主宰する類まれなる製品化ロジックを有するプロ。冬の現地講座では、水の性質や発酵による味わいの変化を学ぶ。
kinoole
寺川 聖氏
北海道初のジン専門店として日本のジンブームを牽引し続ける孤高のバーテンダー。夏の現地講座では、夜のカクテルタイムの中でカクテルのロジックと実演を担当する。
Herb Bar SOURCE
相澤 ひろみ氏
元大手製薬会社出身で、仙台でBARを営む薬草酒のプロフェッショナル。薬学の歴史を踏まえ、前期講座でジンやアブサンの薬草酒の特徴や効能を解説する。
木工デザイナー
煙山 泰子氏
木工デザイナーで北海道発「木育」の生みの親であり、積丹におけるジンの提唱者。夏の現地講座で、植生の濱田氏とともに半島の野草を摘み取りや蒸溜原料選定を担当する。
株式会社平川ワイナリー代表
平川 敦雄氏
フランスの農学部門最高峰アグロモンペリエのブドウ栽培学-ワイン醸造学科卒業。フランス農水省認定ワイン醸造士（エノログ）。講座ではテロワールやガストロノミーの本質を解説する。
北海道大学国際食資源学院准教授
川口 俊一氏
アメリカエネルギー省にて宇宙ステーションの水管理システムの開発に従事。大学ではセンサ工学等を研究しており、講座では、においセンサを使った香り成分の分析やフレーバーの解説を担当する。
マザーバインズ プランナー
丹羽 駿介氏
JSA認定ソムリエ、WSET Level 3。講座では、卸営業や試飲評価で培った経験をもとに、抽象的な香りや味わいを具体的な言葉へと変換する「テイスティングの言語化」を紐解く。
積丹スピリット 代表
岩井 宏文氏
学生時代に積丹の漁家にお世話になった縁から積丹スピリットを設立。講座で、人口減少に苦しむ地方の現状や、蒸溜所の誕生秘話とFarm Distilleryへの取組を紹介する。
積丹スピリット 取締役
岩崎 秀威氏
積丹スピリットの生産、原料化、蒸溜、ブレンドと、Farm Distillery全般の統括を担う。講座全般にわたり、技術者としての経験蓄積からのノウハウに関する講義・実践を担う。
積丹スピリット アグリマネージャー
鶴田 恵利氏
豊かな感性と鋭い洞察力で積丹スピリットの生産部門の統括を担う。夏の現地講座などにおいて、農場で育てるフレッシュハーブの手入れ、収穫体験、原料化などの体験やノウハウを担う。
合同会社machi cen 執行役員
草野 竹史氏
RISING SUN ROCKFESTIVALの環境対策活動を契機に、延べ2万人を超える若者と持続可能な地域づくりに取組むNPO法人ezorockを設立。本講座では全体の総合司会を務める。
主催
積丹半島アドベンチャー＆ガストロノミー委員会
運営事務局
合同会社machi cen ／ 株式会社積丹スピリット
定員と費用
今回は、前期・後期の分けを行いません。
■一般受講生
料金 20万円（教材費含む） オンライン8講座、夏期・冬期現地研修（各2泊3日）
定員 20名
■学生受講生
料金 ５万円（教材費含む） オンライン8講座、夏期・冬期現地研修（各2泊3日）
定員 3名
■オンラインのみ受講生
料金 10万円（教材費含む） オンライン8講座
定員 10名
認定制度
マイスターの付与
マイスター
取得のメリット
お申し込み
受講料お支払い
教材のお届け
オンライン講座の案内
現地実習案内
